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 面包改良剂：

面包的种类繁多，不同种类的面包其口味和风格不同，但总的来说面包应体积大，面包心孔隙小而均匀、壁薄、结构匀称、松软有弹性、洁白美观，面包外皮着色深浅适度、无裂缝和气泡，味美适口等。

为适应以上的要求，生产的面包改良剂：出粉率较高，灰分小，白度高，吸水能力强，蛋白含量较高，面筋筋力大，面团耐搅拌，具有一定的抗拉伸阻力和延伸性，发酵性能较好，不易流变，不粘器械等。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

                                                                  高、中、低三种面粉，你了解吗？

﹡1、高筋面粉，又叫强筋面粉。其蛋白质含量高，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量的数据之一）。特点是筋道，且延展性好和弹性高。高筋面粉适合做：面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。

﹡2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。

﹡3、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。

中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

                                                                    擀面条不筋道 揉面才是关键

需要准备的食材：面粉500克，鸡蛋2个，盐，5克  五丰面粉强筋王1克

1.把面粉放进一盆里，加入5克的盐，1克的五丰面粉强筋王。盐可以让面有一定的韧度，而五丰面粉强筋王可以使面粉更筋道。

2.取一个大碗，将2个鸡蛋敲入，将鸡蛋充分地打散，然后慢慢地加入到面粉里去，边加蛋液边用筷子顺着一个方向搅匀面粉，再加水，也是要搅匀，记得顺着一个方向搅，当面粉呈絮状时，用手将其揉成面团，能揉成光滑的面团，不粘手不粘盆就可以了，这一步很重要，一定要三光：面光，盆光，手光，盖上湿的纱布，静置半小时。

3.时间到后，将面团取出放在案板上使劲的蹂躏几分钟吧，将面团揉匀后继续盖上纱布静置20分钟。再一次时间到后，还是揉面，揉匀后搓成长条状，然后用手抓出大小差不多的几个面剂子，面剂子大概有一颗橙子那么大就行了。